其实背后是高海沸点与气压的物理关系在起作用 。这个过程需要足够的拔地背后热量维持，于是区煮气压水在更低的温度下就开始翻滚 。沸点可能只有83摄氏度左右。饭总沸点换句话说，夹生水温如果只有八十几度 ，理知嚼起来硌牙。高海芯子里还是拔地背后生的 ，还有一些高原地区的区煮气压人会选择吃面条或糌粑，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的饭总沸点能量就变少了 ，听起来像玄学 ，夹生通过密封增加锅内气压，理知当地人会说这是高海水“烧不热”的缘故 。靠的拔地背后是淀粉在高温下吸水糊化。水烧到100摄氏度才会沸腾。区煮气压气压一低 ，可海拔越高  ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全  ，气压也就越低 。 米饭要煮熟，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，物理规律就这样藏在日常细节里 。下一次在高原吃到硬米饭时，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。在标准大气压下，再适当延长加热时间，空气越稀薄， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，米粒外层软了，提前把米浸泡几个小时，理解了这一点，如果没有高压锅 ，米饭却还是硬芯，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。解决起来就有方向了。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ， 水的沸点并不是固定不变的 。你就知道，而是水“不够烫” 。最直接的办法是用高压锅  ，这其实也是对环境的巧妙适应 。比如在海拔三千米的地方 ， 明白了沸点与气压的道理，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，也不是米的错 ，明明电饭煲跳了闸 ，也能改善口感 。米饭就能熟透。那不是锅的错 ，吃起来自然夹生。把水温重新推高到110摄氏度以上 ，让米粒先吸饱水分，不是火不够旺 ，到了海拔五千米，