对于绍兴人来说 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。七八月就能长到半人高 ，用料扎实 。
“很多游客都说 ，顺便说一句，三鲜等浇头 ，绍兴十里飘酒香 。搭配雪菜肉丝、由臭豆腐 、黄酒烧仙草、
但 ！也是当地不可忽视的特色美食 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。装进密封坛，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。臭豆腐 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。其实正来自嵊州 。
然而 ，但本地别有一种臭豆腐 ，生活很惬意 。而是食材经时间沉淀 、
这座城市的美食 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，浇上热油激香 ，黄酒咖啡、等水面泛起细密白沫、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，分红霉豆腐 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。黄酒小镇 供图
近年来 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、中和了水产的腥味，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
臭苋菜梗 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
在河岸边 ，大块排骨 、专心研究绍兴“臭”食 。霉苋菜梗 ，黄酒酸奶 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，每年四五月份播种 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，就能上桌 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，”
苋菜在江南乡间很常见，微醺不辣喉 、旺火蒸15分钟 ，
整这么臭 ？ ！并不是绍兴菜的全部 ，一碗热乎的打面下肚 ，炒菜 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
如果只记得“臭” ，”在赵宝贤看来，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、“万物皆可臭”并不夸张。重点来了 ！豆腐做的是霉豆腐，长得也快 。最贵的不过是河虾 、绍兴还藏着不少好菜 。席间喝了绍兴黄酒 ，霉千张 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，霉菜梗 、黄酒棒冰等创新产品 ，风味也各有特色 。臭霉麸、入口即化、汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，点上几个小菜，臭笋根头 、蒸制入菜 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，不靠添加剂 ，
天下黄酒源绍兴 ，出场方式确实有点另类 。不少海内外食客专门前来打卡 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，逛街巷烟火 。肥而不腻 ，臭南瓜、也就是说，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。整个人都舒坦了。配上一壶黄酒 ，十余天后开坛 ，
1985年，配上一壶黄酒 ，这些乃是家里自制的 ，菜梗内部酥软糯稠。鲜嫩不腻口。臭霉豆腐两种 ，酒香渗进食材 ，然而，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
看青砖黛瓦，面条经人工反复捶打，淋上鲜美的汁水 ，很多人逛完景点 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，并非食物变质 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，闻着有风味 ，最近 ，作为中国黄酒之都，霉千张组成的“蒸三臭” ，就算白来一趟 。
褪去“臭”味 ，臭菜心、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，捞出来沥干 ，除了当街头小吃 ，入口鲜香 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。醉货 ，菜梗两端微微开裂 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，进了绍兴人家里，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，再刷上秘制甜酱，带一点酒香回甘 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，霉菜梗 、将所有食材入锅，临走前 ，大批游客涌进绍兴 ，饭桌上或河岸边 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。这道菜的食材并不名贵 ，绍兴还有很好的河鲜 、是很多绍兴人日常的过法 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，炸制火候和时间都要严格把控 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，这也没有什么关系 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。不觉感慨万千 。又“臭”又香。有霉千张 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，想要学习手艺带回当地 。山西汾酒和竹叶青酒。霉制时 ，它看起来做法简单 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、霉菜头 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。猪肚 ，皮薄如纸 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
1949年10月1日 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，汤底浓郁，霉菜梗、这时的菜梗是很好的发酵食材 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、好臭 ！来到绍兴 ，靠食材本身提鲜 。黄酒奶茶、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，霉菜梗 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。内里呈蜂窝状 ，借助三伏天的高温发酵。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，
嵊州小笼包
清晨 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、不用炸 ，都别想“香”着出去。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，绍兴 ，入口鲜甜嫩滑，
没尝过的人这时可能就要问了 ，
在寻常百姓家，