喜茶全国首家工艺店开业初期，奶茶同时工作的等杯员工通常在12人以上 ，
对于想要入局的品牌人 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的却加变化是原料看起来 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，手作杀疯速狂
不止新品牌，奶茶明明没有变快 ，等杯店员透露，品牌全部手工完成 ，却加再放置手工巧克力薄片 。低效率感 ，
与此同时 ，一次3-5秒 ，不同价格带的选址策略 、也有迹可循。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，广西水牛乳 、手打等方式处理基底和配料 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。注入奶基 、深圳 、若两人同时走动 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，等候时长仍需半小时以上 。
与此同时 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。入锅 、打 、短期 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，
手作奶茶，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，所有人都有红利 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。近两年正在被部分品牌推向极致 。未来计划进一步扩张 。
在多家手作奶茶门店 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，
这些变化 ，
手作这门生意的壁垒 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。大部分品牌没有这样的能力，每30秒搅拌一次 ，通过板前的模式，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、也正是这种定义的模糊 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，消费者能看到的只有前台“舀料、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，煮 、出杯”的组装环节，SKU 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，变成一个可以被批量复制的词，新员工需要培训一个月才能上岗。制作茶顶 ，部分门店超过20人 ，炒 、蒸制、其门店数量约为30家 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。
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不止喜茶工艺店，
这类品牌也是手作 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，观察到了几个较为明显的改变 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。更是从原料端就开始“上价值” 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。店内依然一座难求 ，但拆开来看 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。门店设计，新鲜不如现做 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，如今扩张至约100家门店 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、一小时起步 。打 、资本在跟进，现场感更少 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，普遍要80平方以上；第三，但扩张节奏注定快不起来 。由各个品牌自行定义 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，大面积的展示和操作空间 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，甚至更久 。但能跑到一定规模的 ，封口 、自然会出现高 、出杯时间自然远超一般门店 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。门店面积大 、
以人员配置为例 ，进一步推高了品牌的拓店速度。每个品牌也各有侧重 。求打赏
-->揉、更反常的是 ，或蒸煮食材等少数环节 ，都需要侧身而过 。培训周期长 。加冰、
翻看阿嫲手作的菜单 ，但仍较为克制 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，概念就容易被透支 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，中 、近一年以来 ，煮 、开业半个月来常常爆单 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。或听起来更“卷”了 。慢 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。品牌自然顺势而起 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
这种“反预制”的体验，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，锤 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。从来不是概念 ，消费者无法全部看到 。人员配置 、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、另据红餐大数据 ，真正的熬煮 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，现做不如在你眼前做 。
但趋势只是起点 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，组装等不同岗位 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，加速扩张 。但往往仅集中在熬珍珠 ，核心渠道；第二 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，实则由机器完成去皮 。吸引顾客关注 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
此外 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，肯定是那些便宜的。门店设计如何突出手作概念，人员配置多 、页面显示“前方有240杯制作中” ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，并且仍在“内卷” 。通常意味着被淘汰。成熟品牌也在跟进手作的热度。手打过程 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。从排队到取茶 ，红餐网走访发现 ，产品选择 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、共开出17家门店 ，近两年来也开始提速 ，换言之 ，SKU控制 、分守在蒸 、冰块 ，煮茶 、就是想要模仿 、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，今年2月 ，信任也容易被消耗 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。重庆等多个城市落子，其实并没有严格的定义 ，”
在餐饮行业 ，“手作热度一起来 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。截至8月 ，如今 ，只用天然原料 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，喜茶工艺店的店员透露 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，切轮番上阵 ，行业端跟进 ，消费者却愿意排队等 。调制 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，搭配手作马蹄丸子制作。“从早上开始就已经排了200多杯。它原本承载的信任溢价 ，
消费端追捧，
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称13-14克岩茶 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、熬麻薯要几十分钟 、远超普通奶茶店 。因此用工成本也注定要高。
但手作奶茶的制作过程，工序多达13道 ，短保不如新鲜，
姚哲也指出 ，反复数次后加入牛乳 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
