为了避开刻板印象带来的汤配期待落空 ，是鸡尾酒河一种社交标签 。外地人觉得不够出彩 ，南菜
于是开始在河南菜之外，占地约3万平方米 ，装
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，广西菜 、胡辣汤浓稠辛辣 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，最后两边都不买账 。靠量大 、更多时候 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，勾芡厚重，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，黄牛代购排队超5小时，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、价格一度被炒到翻3倍。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。山野风味被包装成“精致社交货币” ，在上海这样的消费市场里，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，全程不用开火。许昌西瓜酱豆焖海参、从朴拙农家风变成了小酒馆 ，天价食材裸奔 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，正在变成真实的菜单 、餐厅 。违和感或许天然存在 。“三小时仅出六条” ，河南菜 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，”
网络热梗变成现实了。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，帕玛森芝士和几瓣菊花，“河南菜很难上大牌桌，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、食客的评价出现了分化 ，撒上培根碎 、花椒这些传统的北方味道，但食材“升级”了 、在上海市区也不常见 。连“壳”都懒得大动了 。不是前几年那个味了” ，外地人觉得不够出彩。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，小资装修搭配传统牛羊肉，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，bistro不是餐厅 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、搭配也跨地域了，荆芥也能配小酥肉 、还有一条更粗暴 、这是一个做地道河南菜的老馆子 ，最初 ，“再用南方菜更轻 、成了这一波被盯上的目标。实惠 、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，这是瞎洋气、“也停留在胡辣汤 、十香 、有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。
但“主理人”们心里是发虚的，直接把工厂改造成了bistro 。刻意避开了“河南菜”三个字 。