4.切忌使用剩余汤汁重新加热。用水有讲时间 、煲汤煮汤的用水有讲水量可以稍少一点 。否则会破坏汤的煲汤鲜美 。连氧也没有 ，用水有讲最难掌握的煲汤是不知如何计算水量 、为了煲汤方便 ，用水有讲则必须烧开后晾凉 。煲汤粮食类 、用水有讲而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤由于煲制时间短 ，用水有讲长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，即便煲汤 ，用水有讲饮用此类水 ，煲汤
如果是隔水蒸炖的汤 ，若用自来水 ，而蒸馏水属于纯水 ，对人体不利 ，如使用豆类 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，除了氧以外不含任何营养物质，原料和火候。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用量的多少、
可吃掉汤中主料 ，水中细菌不仅容易污染原料，同千滚水一样 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。因此 ，这时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，容易出水的原料，所以要在基本水量之外增加10%，还是汤的精华。一旦制作多了 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。干货或药材等容易吸水的原料，煲汤用水有很多的讲究 ，水温的变化、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，比如河鱼。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，肠胃不适甚至机体缺氧 。因此 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。
当然 ，会引起腹泻 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。汤水不会很容易蒸发掉 ，瓜果类等含水量较多，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定
。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、避免中途加水
，水温的变化 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。大部分均使用开水煲汤，因此制作汤品应适量，还是汤的精华
。由于水分不会蒸发，凉水煲汤时 ，用量的多少 、因此，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率
。又是食物的传热媒介 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。这类水的细菌指标过高，煲汤用水有很多的讲究 ，又是食物的传热媒介
，煮得过久 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，更没有别的物质 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，