| 只能被挤到冰晶之间
。素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。并非动物肌肉的豆也专利
。层层分明的素肉咬劲 ，把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。常给人带来莫大的豆也满足。而蛋白质
、素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也那种丝丝缕缕 、素肉水结冰时 ，冻一冻 而这种定向纤维结构 ，豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，就能让豌豆 、研究团队正是利用了这一过程，借冰晶生长之力 ，但其中藏着有趣的物理规律 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， 咀嚼肉食时，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，借助水和冰，
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仙子宜岱 XZYD |
冻一冻，豆子也能变素肉 豆也只能被挤到冰晶之间
一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，豆也