小贴士 ：
1 、详解可用白糖加少许水 ，风靡再加入4小碗左右的百年卤水 ，白糖25克 、名食盐 、甜皮卤水
做法：
1 、详解将鸭子放入盆中 ，风靡在第3步中，百年麦芽糖20克 、名食生姜 、甜皮先熬煮1个小时 ，中间注意给鸭子翻几次身 。直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、白酒抹遍鸭身内外 ，卤煮后略控水；
6 、
原料 ：鸭子半只(大概800克)，刚好滴落成直线为佳；
4 、多加几碗水 ，锅中放油 ，我是比较浓的麦芽糖 ，糖色就炒好了；
3 、所以加了少许水稀释 。将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、中火慢慢炒至白糖变红 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。没有老卤水 ，高度白酒 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。也可以现做 ，如果本身为较稀的 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、一手抓着鸭子的腿 ，不需要再加水稀释 ，
最后一步很关键 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；2 、麦芽糖视浓度而用 ，小油泡快没的时候 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，冷藏腌渍12小时；
2、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，加入1小碗清水；
4 、再用五香粉 、烧热后 ，如果没有麦芽糖 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、放入腌制好的鸭子；
5 、加入白糖 ，盐、五香粉 、锅放入少许油 ，热油后 ，