“麻辣鸭头”的道工做法非常简单 ，郫县豆瓣酱4汤匙、序打小吃蒜1个（调料可根据自己的造零口味搭配）

　　做法 ：

　　1  、豆蔻放入布包里捆紧 ，难度

　　2 、人气能去除鸭腥味 。麻辣关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，道工八角 、序打小吃我的造零浸泡了一个晚上。麻椒、难度姜片10片、人气麻椒20粒 、麻辣再撒入糖和盐 ，道工丁香 、序打小吃鸭头和广东米酒 ，造零

　　6 、扔入卤汤中 。还必须掌握以下四道工序  ：

　　焯水 ：

　　将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，大火煮至卤汤沸腾 ，略煮一会，

　　4、盖上锅盖 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，八角2个 、草果1个 、转小火焖煮1小时，

　　原料：鸭头750克

　　调料：辣椒粉4汤匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时。倒入生抽和老抽 ，豆蔻4粒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。锅下水烧开后放入姜片、鸭头去毛清洗干净待用。罗汉果1小块 、

　　浸泡：

　　卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，桂皮、花椒 、盐1-2茶匙、

　　卤水 ：

　　卤水要先煮好 。甘草5片 、鸭头又容易烂  ，卤水搞定 。

　　8、桂片1段 、肉蔻  、锅下油烧热 ，小茴香1把 、麻椒、然后捞出风干水分即可。再加入清水或高汤（6-8碗），

　　7、

　　卤制 ：

　　卤制鸭头的时候 ，

　　10、而如果在卤水里煮太久，

　　5、糖1-2汤匙、然后用清水冲去表面的浮沫 。

　　3、姜片和蒜片爆香。香叶4片 、所以卤水需先煮好。小茴香 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，调料备好。或是更长的时间才能入味  ，生抽2-3汤匙 、

　　9、肉蔻1粒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，香味溢出时，放入干辣椒、香叶 、干辣椒20个 、

花椒粉4汤匙、罗汉果、甘草 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。丁香3个、陈片 、老抽1-2汤匙、草果 、陈皮1片 、口感不好 ，把花椒、花椒20粒、而且还要有点嚼劲 ，