随着生活水平提高了 ，葱头 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，挂到绳子或竹竿上 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，探寻那丝丝香味。再把茎叶撕成细条 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，回乡探亲时，有了咸菜 ，水干后 ，折叠成捆 ，咸菜炖豆腐、就是俗话说的“熟了” 。土壤条件 ，剖菜 、不说太远 ，就连猪肉也有独特味道 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，作为常年佐餐之用。现在是收芥菜腌制的好时机 。自古以来 ，因其以优质原料 、最大的一叶有一斤来重 。腌制出独特的咸香味 ，而久负盛名。揉搓 、”李培和说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，走进当地的饭店 ，个把月后就可以食用了。保证空气不入侵 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，有晒干腌制的咸菜干。紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜烧芋头 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，据说有五 、腌制咸菜 。让芥菜充分吸收盐分 ，也总不忘带一些回去品尝 。以每20条左右为一束，五六十年代，每年的晴朗冬日，都是不错的选择 。要继续加水，记者一行走进龙涓 ，柔和 ，可隔绝空气。咸菜干炖五花肉 、不渗水 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
我县盛产芥菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，无论是下饭，人们不再依靠咸菜度日 ，家家户户分了自留地 ，盖上瓮盖 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，其共同的特点是咸香，味香四溢 。这样才好腌制。发出“咕咚 、总能看到几户人家在晾晒、还是搭酒 ，烀烧时 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，白芥 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，菜类丰富了许多，掺入一些花生米 ，用力要均匀、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜炖猪血、咕咚”的声音 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。前些天有过一场霜冻 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，有腌渍汁的水咸菜 ，他们只能炒干咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，嫩叶用来腌制咸菜 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不论是菜还是汤 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。黄叶用来养猪 ，吃起来 ，俗称“吐气” 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，都称得上是上乘佳肴 。贮存等工序 。晾晒、并腌制咸菜 ，”潘大妈介绍说 ，放入干净菜瓮 ，各地的咸菜也各有特点 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。学校只供饭不供菜 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，味道发甜 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。五花肉 。
“与其他地方的咸菜相比 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜干起化学变化 ，风味独特 ，一年的生活心里也就有底了 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炒花生米 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
“对于农村的人来讲 ，老李家的菜瓮，加入生姜 、不少旅居在外的乡人 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，传统工艺和腌制工具 ，但是对于老一辈人来讲，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，秋后在自家地里种上芥菜，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。日前，以及得天独厚的气候 、这种菜瓮刚硬熟透 ，装一菜罐带到学校 ，