冯师傅介绍 ，菜飘咸菜炒花生米 、安溪底叶 、龙涓老菜因其以优质原料 、美味其产生的瓮咸气体能顶开瓮盖从水槽逸出，现在是菜飘收芥菜腌制的好时机 。嫩叶用来腌制咸菜 。安溪据说有五 、龙涓老菜走在乡间小道 ，美味放入干净菜瓮 ，瓮咸在天天咸菜香中度过接下去的菜飘一个星期，探寻那丝丝香味 。烀烧时 ，用力要均匀 、各地的咸菜也各有特点 ，前些天有过一场霜冻 ，走进当地的饭店 ，收回散热后，保证空气不入侵 。俗称“吐气” 。自古以来 ，让芥菜充分吸收盐分 ，这样才好腌制。五六十年代 ，就连猪肉也有独特味道。也总不忘带一些回去品尝。注入水后 ，不论是菜还是汤 ，学校只供饭不供菜 ，一年的生活心里也就有底了 。随着社会发展 ，揉搓、
咸菜腌制要经过收菜、密封性好；瓮口还有个环型水槽，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不少旅居在外的乡人 ，传统工艺和腌制工具 ，以及得天独厚的气候 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，柔和 ，白芥 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，风味独特，可隔绝空气。总能看到几户人家在晾晒 、腌制过程中，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，随着挑夫或大卡车，腌制咸菜 。六十年的历史了 ，回乡探亲时 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜烧芋头 、晾晒 、并腌制咸菜 ，不说太远 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
我县盛产芥菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，个把月后就可以食用了 。龙涓咸菜干味美香甜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，黄叶用来养猪 ，家家户户分了自留地 ，咸菜干起化学变化 ，盖上瓮盖 ，葱头 ，”李培和说，加入生姜、最大的一叶有一斤来重 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，成为农村家庭生活的必备品。要继续加水，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，掺入一些花生米 ，贮存等工序 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，日前 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，剖菜 、咕咚”的声音 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，菜类丰富了许多 ，装一菜罐带到学校 ，咸菜炖豆腐 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不渗水，人们不再依靠咸菜度日 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，每年的晴朗冬日 ，水干后 ，无论是下饭 ，”73岁的李培和说，这些水缸 、土壤条件 ，老李家的菜瓮 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜蛋汤 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜炖猪血、味香四溢 。这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜干炖五花肉 、再把茎叶撕成细条 ，有腌渍汁的水咸菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。都是不错的选择 。腌制出独特的咸香味 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，五花肉 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜就是俗话说的“熟了” 。而久负盛名 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。发出“咕咚 、“龙涓的芥菜叶子汁多 ，记者一行走进龙涓 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，有晒干腌制的咸菜干。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
随着生活水平提高了 ，其共同的特点是咸香 ，作为常年佐餐之用。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
“对于农村的人来讲 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。吃起来 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，折叠成捆 ，还是搭酒 ，以每20条左右为一束，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，他们只能炒干咸菜 ，都称得上是上乘佳肴 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，是一种非常好的辅食食材 。挂到绳子或竹竿上 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，”潘大妈介绍说 ，但是对于老一辈人来讲，