这个过程 ，可逆吸水阶段。糊化
第一 ，阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉彻底地完成整个糊化过程。糊化淀粉颗粒可以复原 ，阶段不可逆地大量吸水 ，淀粉当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体 ，对淀粉溶液实施加热 ，阶段随着加热延伸，淀粉简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。糊化 第一 ，阶段
第三 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
在达到一定的温度下，他们称之“泻谴”（泻芡） 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，在常温下，
第二 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，可逆吸水阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，这是厨师们所担心的 ，淀粉粒完全解体阶段。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，不可逆吸水阶段 。在常温下 ，