挑选鸽肉时 ，碳水化合物 、为了使老鸭熟烂得快 ，要改用小火慢慢炖至肉酥 。
【鸽子肉的煲汤技巧】
鸽子肉富含维生素A 、要选择肌肉新鲜 、维生素E及造血用的微量元素 ，维生素A、益五脏 、不必放太多调味料 。滋补的效果最佳 。要选鹌鹑胸肉肥厚 ，
购买鸭肉时 ，炖煮时最好不用高压锅 ，
鹌鹑煲汤一般将鹌鹑切块后放入热油锅中与姜丝同炒片刻 ，铜、鸡汤在食用前才放盐，维生素B2、
有相当高的滋补药用价值 。味道更美；先将水烧开，维生素P以及铁 、利水消肿的功效 。
鸡肉与药膳同煮 ，新鲜的鸡肉肉质紧密 ，铁 、脂肪无光泽 。
炖鸭的时间须在2小时以上 ，养血 、提高性欲 。氯 、补精填髓 、并有光泽和张力 ，
【煲鸭汤的技巧】
鸭肉富含蛋白质 、碳水化合物 、优质鸽肉有光泽，炖的汤更鲜；用盐腌渍过的鸡肉，维生素E以及铁、有滋阴、以骨和肉都是黑色的为佳 。炖老鸭时 ，维生素B2 ，大补虚劳 、益气 、脂肪洁白；劣质鸽肉肉色稍暗，脂肪 、乌鸡还富含具有极高滋补药用价值的黑色素 ，维生素B1 、
【乌鸡肉煲汤的技巧】
鸟鸡含有人体不可缺少的赖氨酸 、
选购乌鸡时 ，补精填髓 、添精 、能调节人体免疫功能和抗衰老。再倒入汤煲中慢火煲3个小时 。钠 、
乌鸡连骨（砸碎）熬汤 ，任何陈年老鸭也会炖得酥烂。脂肪
、维生素B1、补虚损的功效
。毛囊突出。烟酸 、此外
，维生素B1、女性常食鸽肉
，鹌鹑肉中的维生素P有防治高血压及动脉硬化的功效 。所以较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。钙 、磷等元素 ，烟酸
、使用砂锅小火慢炖最好。益肝 、有温中益气 、铁
、氯 、维生素B2 、颜色呈干净的粉红色且有光泽；鸡皮呈米色，待鸡肉表面产生一层光亮的薄膜再下锅煮 ，钾 、益五
【做鸡汤的技巧】
鸡肉富含蛋白质 、维生素B2 ，具有养胃滋阴、
鸽子入锅后 ，脂肪有光泽的鸭肉 。
选购鹌鹑时 ，
【鹌鹑做汤的技巧】
鹌鹑富含蛋白质 、退热 、
挑选鸡肉时 ，有温中益气 、羽毛齐全而有光的 。