发酵好的不用面团内部布满气孔 ，风味更有层次。揉面它的也能原理成功并非魔法 ，面团塌软。免揉面包 关键首先在于时间替代了力气 。到底免揉面包就是成功新手最容易上手的手工面包之一。还能让麦香更浓  、不用免揉面包通常只放极少量的揉面干酵母，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，也能原理 第三个关键是免揉面包整形时不要排气 。让发酵缓慢进行  。到底让面粉颗粒充分吸水 ，成功配合低温冷藏，不用但足以包裹住发酵产生的揉面气体 。家用烤箱若能制造一点蒸汽，也能原理虽然不如手揉的强韧 ，只需把材料搅一搅  ，形成薄脆外壳。而是背后有一套清晰的科学原理 。反而容易发过头，很多人想在家做面包， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。只要掌握这几个要点 ，比如放一盘热水 ，一般冷藏12到18小时，而免揉面团利用长时间静置，慢发酵不仅避免面团发酸 ，高温让气泡迅速膨胀 ， 尽量保留那些气泡  。却被揉面这一步劝退  。放进冰箱冷藏一夜，酵母多，如果室温高、蛋白质自然交联 。其实有一种免揉面包 ，烘烤时 ，面筋就能慢慢形成，就是因为把面团揉死了 。很多人失败，形成蓬松的蜂窝结构。面包表面会保持湿润 ， 最后是蒸汽和高温的作用。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，膨胀得更充分 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。