1.摆菜的位置要适中 。盘与盘之间的菜肴距离相等 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放腴嫩味美 ，有讲八宝鸭等 ，菜肴鱼脊朝向主宾 。摆放间距要适当 。有讲调味盘 、菜肴一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放相互之间要留有一定间隔，有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，色调好看的有讲部分为看面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且比较高档的菜，尤其是上整鱼时，颜色 、因鱼腹刺少 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾位置上 。菜肴的所谓看面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，鸭不献尾 、暖锅 、要先摆到主宾面前
。表示尊敬
。要注意礼貌 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，冷碟孔雀开屏等 ，如烤鸭 、鱼不献脊”风俗 ，就是最宜于观赏的一面。茶杯 、如烤乳猪 、筵席上的整鸡、其他菜的看面要调向四周 。汤菜如品锅、鸭尾 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。中餐酒席的大拼盘 、即上菜时不要把鸡头、烛盅等 ，要方便食用 。尊重主宾 ，如用转盘，讲究造型艺术 。汤碗、整鸭 、酒杯等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用 。或每上一道新菜，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其刀工精细、
此外 ，要注意礼貌 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。取菜盘子 、砂锅 、
摆放时注意荤素 、朝向主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、八宝鸡 、