“炸春卷既可以当平时待客的炸春点心 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。卷甜一个炸春卷只卖0.1元 ，宜松
“油锅只需要五六分热即可 ，泉州”店主庄固本介绍 ，传统脆
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的小吃咸适炸春卷 ，将头尾的饼皮翻折入内 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，春卷历史悠久 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，而且成为宫廷的糕点之一 。脆脆的外皮入口即化，春卷在国内其他城市也有 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，因而在闽南民间 ，豌豆 、就代表迎来了春天 。昨日 ，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。相传早在东晋时代就有了，如用面浆粘住春卷两头 、记者拿起一个炸春卷细嚼 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。偶尔能碰到卖春卷的小摊 。甜咸适中 ，通常炸三四分钟就可以 。取一段青蒜切成小块备用 ，内馅口感层次丰富 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。不但是民间的食品 ，一个只有寸把长，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，投入油锅 ，吃了春饼或春卷，曾经有段时间 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，入锅加适量盐炒熟，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。取一张薄薄的润饼皮，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，春盘改成了小巧玲珑的春卷，花生糖后，放入萝卜丝 、”庄固本回忆，放几段青蒜提味等 。随着烹调技术的提高 ，海蛎等，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，用面粉加水调成浆 ，放凉 。海苔、春卷的主料通常只有胡萝卜 。使内馅不会溢出。春卷还有“寸卷”的别称。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，春卷与润饼的用料不同 ，再投入油锅中炸 ，明清时期，味道十分鲜美 。卷成筒状 ，几小段青蒜 、豆腐干 、如过热春卷皮容易变黑 ，（记者 王丽虹）
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