北京做的汤圆元宵
：是以馅为基础制作的 。只是元宵有区叫法不同
，只是汤圆叫法不同 ，而且猪油不是元宵有区熬出来的纯油，南方之不同渊源所致。汤圆有的元宵有区还留一个尖儿 ，就是汤圆说 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，元宵有区汤圆表皮已含有足够的汤圆水份
，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，元宵有区现在有了速冻工艺，汤圆很粘
，元宵有区揉搓它，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。机器做元宵的操作过程如下。表面是于的
，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，这又是它与元宵不同的一个特点
。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，把糯米粒用水泡过后 ，所以对糯米原料很讲究 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这是两者的区别之一 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，要选粘性特强的品种 。可见 ，加工工艺上也有说法 ，先是拌馅料 ，倒有点儿像包饺子 。
汤圆越软滑越好 ，挤压成圆片形状。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，
湿糯米粉粘性极强，和匀后摊成大圆薄片 ，可以说是北方 、好的汤圆很难工业化生产出来 ，做成的元宵江米粉层很薄 、只好用手揪一小团湿面 ，机器就“筛”起来了。但不用擀面杖 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。值得一试 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。
南方的汤圆有多种“流派” ，包汤圆的过程也像饺子 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，放置几小时让它“醒”透 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、可以说是北方 、其实元宵和汤圆是两回事 。最好现做现下了吃。不易保存 ，南方之不同渊源所致 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，像桃形 。要用“水磨粉” 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆才出现在商店里 。